العسل مادة معقدة تتكون من أكثر من 180 عنصر، وهناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من المركبات الثانوية، بما في ذلك الأحماض الفينولية والفلافونويدية والإنزيمات وحمض الأسكوربيك والكاروتينات والأحماض العضوية والأحماض الأمينية والبروتينات والألفا توكوفيرول، وأكثر من 30 عنصرًا. العناصر المعدنية (الكالسيوم، الصوديوم، المغنيسيوم، البوتاسيوم، النحاس، المنغنيز، الكلور.